Le kéfir de fruits, c'est quoi ?
Le kéfir de fruits, une boisson millénaire en plein renouveau
Le mot kéfir (provenant probablement du vieux turc köpür signifiant "crème de lait") peut désigner dans le langage courant à la fois les grains de kéfir et la boisson qu’ils permettent de créer. Autrefois surnommée « la limonade des pauvres », cette boisson fermentée à base de grains de kéfir de fruits est naturellement pétillante et possède des bienfaits pour la santé intestinale. Héritée de traditions millénaires, elle fait aujourd’hui un retour remarqué sur le devant de la scène !
Kéfir de fruits et kéfir de lait
Le kéfir existe sous deux formes principales :
Le kéfir de fruits : aussi appelé kéfir d’eau ou tibicos en Amérique du Sud, réalisé avec de l’eau sucrée, souvent enrichie de fruits secs comme les figues et de citron pour leur apport en nutriments. La fermentation produit une boisson pétillante, rafraîchissante et pauvre en calories.
Les grains de kéfir de fruits, translucides et légèrement gélatineux, sont composés d’une structure qui sert d’abri à un écosystème vivant de levures et de bactéries lactiques. Lorsqu’ils sont immergés dans une solution d’eau sucrée, parfois enrichie de fruits secs ou frais, ces micro-organismes se nourrissent des sucres et déclenchent une fermentation
Grains de kéfir de fruits
Le kéfir de lait : obtenu en faisant fermenter des grains de kéfir dans du lait, il se transforme en une boisson crémeuse et légèrement acidulée, riche en probiotiques.
Les grains de kéfir de lait, plus denses et d’apparence blanche et caoutchouteuse, possèdent une composition similaire mais adaptée au milieu lacté. Lorsqu’ils sont ajoutés au lait, ces micro
organismes fermentent les sucres naturellement présents (lactose) pour produire une boisson épaisse, légèrement acide, et riche en probiotiques.
Des montagnes du Caucase à nos verres
Son origine exacte est encore inconnue, des sources lui font trouver ses origines dans les montagnes du Caucase. Il y a des siècles, les populations locales utilisaient des grains de kéfir pour fermenter le lait, créant une boisson nutritive qui leur permettait de conserver le lait plus longtemps. Ces grains, dont la composition exacte reste un mystère, auraient été transmis de génération en génération, protégés comme un trésor familial.
La version du kéfir de fruits, quant à elle, semble avoir évolué plus récemment, lorsque la fermentation a été adaptée à des bases non lactées. Elle s’est popularisée au fil du temps, particulièrement en raison de la demande croissante pour des alternatives végétales.
Les bienfaits du kéfir de fruits
Il se distingue par plusieurs atouts :
- Faible en sucre et personnalisable : Le kéfir de fruits est une alternative saine aux boissons gazeuses, avec un taux de sucre naturellement réduit par la fermentation.
- Riche en probiotiques : Il contient une grande variété de micro-organismes bénéfiques pour la santé intestinale.
- Soutient le microbiote intestinal : Il contribue à rééquilibrer la flore intestinale et favorise une bonne digestion.
- Regorge de nutriments : La fermentation crée de nombreux nutriments et antioxydants bénéfiques pour l'organisme.
- Adapté à tous : Sans lactose et sans caféine, il convient à la plupart des régimes alimentaires.
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